Технология молочных, молокосодержащих и молочных составных консервов: Учебное пособие

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ФГОС ВПО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания животного происхождения». В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов – продуктов переработки молока, их классификацией, технологией, упаковкой, качеством, нежелательными изменениями при хранении. Значительное внимание уделено вопросам производства получивших распространение в последние годы молокосодержащих и рекомбинированных консервов, требованиям к сырью для их выработки, а также технологии сухой сыворотки и сухих кормовых продуктов - заменителей цельного молока для телят. Информация актуализирована в соответствии с новыми национальными и межгосударственными стандартами и нормативными документами таможенного союза на молоко и молочную продукцию. В конце разделов пособия приведены контрольные вопросы и задания, позволяющие студентам закрепить теоретический материал. В работе над пособием использованы публикации в периодических изданиях и научные статьи известных российских ученых и специалистов в области молочноконсервного производства: Н.Н. Липатова, В.Д. Харитонова, С.Ф. Кивенко, И.А. Радаевой, Л.В.Чекулаевой, В.Н. Фавстовой, А.Н. Петрова, Галстяна А.Г., Л.В. Голубевой и многих других, в том числе сотрудников Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина. В пособии дан список литературных источников, которые могут быть использованы для углубленного изучения отдельных вопросов дисциплины.